Fische und andere Wasserlebewesen

Black Sea Hamsa - ein kleiner Fisch

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Hamsa oder Kamsa oder Gavros, ein kleiner Fisch, der Sprotten ähnelt, lebt im Atlantik von den Kanarischen Inseln bis zum Golf von Biskaya, Schwarzmeer, Azov und dem Mittelmeer. Er ist in der Ost- und Nordsee, im Indischen Ozean in der Region Somalia zu finden.

Es zeichnet sich durch einen langgestreckten Körper mit einer Länge von 10-17 cm und einem Gewicht von 15-30 g aus, Farbe von Silber-Schwarz bis Blau-Grün, große Mündung, gut entwickelte Flossen. Khamsa-Fleisch ist rosa und hat einen zarteren Geschmack als Sprotte.

Hamsa variiert je nach Lebensraum:

  1. Atlantic Hamsa erreicht ein Gewicht von bis zu 50 g und eine Größe von bis zu 20 cm.
  2. Hamsa Mediterranean in Länge erreicht 12-15 cm.
  3. Hamsa Black Sea ist der zahlreichste Fisch des Schwarzen Meeres und wird bis zu 10-11 cm lang.
  4. Hamsa Azov hat eine hellere Farbe und eine geringe Größe - 8-10 cm Länge.

Hamsa ist ein wertvolles Fischprodukt mit:

  • hochwertige Proteine ​​und essentielle Aminosäuren

Interessant 200 g Hamsa können den täglichen Bedarf des Menschen an essentiellen Aminosäuren decken: Tryptophan, Lysin, Taurin, Methionin.

Interessant Hamsa bezieht sich auf fetthaltigen Fisch.

Neugierig Je fetter der Fisch ist, desto weniger Wasser enthält er. Magere Fischarten enthalten bis zu 80% Wasser.

Es ist wichtig! Vitamin F ist für die Gesundheit der Haut verantwortlich und verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose, Thrombose und Bluthochdruck.

  • Spurenelemente: Calcium, Phosphor, Jod, Chlor, Schwefel, Zink, Natrium, Magnesium, Chrom, Fluor, Molybdän, Nickel, Eisen.

Nützliche Eigenschaften

  1. Die Anwendung von Hamsa wird für Menschen jeden Alters empfohlen, da die nützlichen Substanzen die Knochen und Zähne stärken und die Entstehung von Atherosklerose verhindern.
  2. Hamsa-Schüsseln können die männliche Potenz erhöhen, die Bildung von Blutgerinnseln, Angina-Attacken und die Entwicklung bösartiger Tumore verhindern.
  3. Bei Nierenerkrankungen und Versagen der Schilddrüse wird auch empfohlen, Gerichte aus dem Hamsa zu verwenden.
  4. Aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts in Hamsa wird es gedämpft, im Ofen gebacken oder gekocht für Diätkost zur Gewichtsabnahme empfohlen.
  5. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Hamsa sind Rindfleisch nicht unterlegen, und seine Proteine ​​werden besser aufgenommen.

Interessant Die einzige Kontraindikation für die Anwendung von Hamsa ist die individuelle Unverträglichkeit von Fischprodukten.

Was zu kochen

Hamsa ist trotz seiner geringen Größe und universellen Verfügbarkeit eine Delikatesse für Fische.
Es wird vollständig zusammen mit den Knochen zum Kochen verwendet:

  • Gebackener Khamsa mit Gemüse und Kartoffeln
  • Hamsa mit Tomaten und Zwiebeln,
  • Koteletts oder Hamsa-Koteletts,
  • gebratenes hamsa
  • telno - ein altes russisches Gericht, wie Fisch-Zraz,
  • Hamsa im Teig oder frittiert,
  • eingelegtes hamsa,
  • angefülltes hamsa,
  • Salat und verschiedene Salate mit Hamsa,
  • Borschtsch- und Fischsuppen,
  • Aufläufe und Fischfondue
  • Fischpaste, Pasta oder Eintopf
  • Schuppen, Fischpilaw und Saucen.

Es wird auch gedämpft, gesalzen, getrocknet oder getrocknet. Getrockneter Hamsa wird auch zu feinem Pulver zerkleinert und als Gewürz für Fischgerichte verwendet.

Hamsa-Rezepte werden in türkischer, bulgarischer, griechischer, sizilianischer, französischer, portugiesischer und spanischer Küche angeboten.

Die Griechen kochen es, eingewickelt in Weinblätter, die Sizilianer machen Pizza mit Hamsa, und die Französisch - Hamsa a la Indorate braten Bulgaren und verwenden sie als Snack für Bier.

Einen Versuch wert In der Regel wird gesalzenes Hamsa mit stark gekühltem Wodka kombiniert, und Liebhaber kulinarischer Genüsse sollten es mit einer Tasse schwarzen Kaffee probieren.

Lebensraum

Vor allem in großen Mengen findet man in der Sommerzeit Sardellen: Das Wasser ist gut erhitzt und es gibt keine Probleme mit der Nahrung (Planktonüberfluss). Sie können die Schwarzmeer-Hamsa vor der gesamten Schwarzmeerküste treffen. Im Sommer breitet sich der Fisch über die gesamte Meeresoberfläche aus und im Winter bevorzugt er ein festes Leben und konzentriert sich näher am Ufer. Sturmphänomene und kaltes Wasser beeinflussen das Verhalten und die Aktivität von Mitgliedern der Sardellenfamilie.

Im Frühjahr, Ende März - Anfang April - beginnt der Hamsa seinen Aufstieg aus den Tiefen des Meeres und führt einen energetischen Ernährungsprozess durch. Und wieder bewegt sich der Fisch von der Küste über das Meer.

Informationen zum biologischen Verhalten

Hamsa eröffnet die Brutzeit in der warmen Jahreszeit, beginnend im Mai bis Ende September. Die Menge des Kaviars wird an Orten mit einem Massenbestand von Plankton beobachtet, etwa 24 Eier pro Laich. Der Lebenszyklus dieser Art von Sardellen ist ziemlich kurz - von 3 bis 4 Jahren. Ein intensives Wachstum wird in den ersten Jahren des Bestehens beobachtet, dann verlangsamt sich die Geschwindigkeit und der Fisch gewinnt weitere 2-3 cm in die Länge, am Ende seiner Entwicklung sind es etwa 15 cm.

Eine interessante Tatsache. Dieser kleine Fisch ist an der Schwarzmeerküste so beliebt, dass 2017 das Hams-Monument am Ufer des Novorossiysk errichtet wurde.

Hamsa fangen

Die Sardelle des Schwarzen Meeres ist eine sehr wichtige kommerzielle Fischart und ein Makroobjekt der Schwarzmeerfischerei. Die diätetischen Vorlieben dieses Fisches sind auf den Fettgehalt und -geschmack (ca. 20% Fett im Herbst) zurückzuführen.

Im Zusammenhang mit der Verschlechterung der ökologischen Situation, mit der Zucht von solchen Fischen wie dem Ctenophor (ein Konkurrent in der Ernährung mit Plankton, der auch die Eier und Jungtiere zerstört und regelmäßig frisst), sind die Fänge und die Fortpflanzung des Hamsa inzwischen zurückgegangen.

Leckere Tipps

Rezept Nummer 1 - Hamsa einlegen

Die Hamsa-Salzung war seit der Antike die häufigste Methode der Zubereitung.

  • bereiten Sie eine gesättigte Salzlösung vor (wenn das Auflösen von Salz nicht mehr möglich ist),
  • Essigsäure hinzufügen (für den Amateur, um zu schmecken, aber besser - so wenig wie möglich),
  • dann die Gewürze: schwarzer Pfeffer, Kardamom (Piment und Nelken - optional),
  • alles zum Kochen bringen und in eine Schüssel zum Salzgeben geben,
  • Fügen Sie zur Gesamtmasse der gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Sie können roten Pfeffer (wenn Sie es würzen möchten),
  • Jetzt lassen wir den Fisch selbst in die Marinade fallen und setzen ihn für einen halben Tag in die Kälte.
Hamsa ist salzig
Foto: http://market-fmcg.ru

Rezept Nummer 2 - gebratenes Hamsa

Gebratenes Hamsa - nur leckere Finger! Fisch auftauen, salzen und rollen in einer Mischung aus Mehl und schwarzem Pfeffer, in Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) anbraten. Es ist nicht notwendig, die Sardellen vor dem Braten zu reinigen und zu entziehen. Alternativ können Sie frittieren. Großartig für ein Bier!

Denkmal Hamsa in Noworossijsk.
Foto: http://itd2.mycdn.me

Die Fänge der wichtigsten kommerziellen Fische der UdSSR am Schwarzen Meer (1975 - 1990), Tausend. t.

Seit 1974 wurden mehr als 95% der Fänge im Hamsa, der Sprotte des Schwarzen Meeres, dem Wittling und der Makrele gefangen. Nach Angaben der FAO betrug der Gesamtfang der gelisteten Fische 1971-1984. hatte eine Tendenz, aufgrund der Ausweitung des Umfangs ihrer Fischerei zuzunehmen.

Schwarzmeer-Flunder Kalkan

Verschiedene Forscher schätzten die Fischbestände und die Produktion im Schwarzen Meer auf 0,5 bis 5,7 Millionen Tonnen bzw. 0,25 bis 2,9 Millionen Tonnen. Ein derart großer Umfang hängt sowohl mit dem methodischen Ansatz als auch mit großen interannualen Schwankungen zusammen. die Anzahl der kommerziellen Fische im Reservoir. Ein bedeutender "Regulator" für die Anzahl kommerzieller Fische sind derzeit anthropogene Faktoren, die nicht nur den abiotischen, sondern auch den biotischen Teil des Ökosystems des Schwarzen Meeres beeinflussen.

Die Ergebnisse der wissenschaftlichen Forschung in den letzten zehn Jahren erlauben es uns, über den anfänglichen Bestand an pelagischen Fischen (Sardellen, Stöcker, Sprotten) in Höhe von 2-3 Millionen Tonnen, Grundfische (Merlang, Kathan, Kalkan usw.) - 0,3 - 0,7 Millionen - zu sprechen t Diese Schätzung enthielt keine Informationen zu Migranten aus dem Mittelmeerraum (Blaufisch, Makrele, Pelamid), da ihre Migration in die Zone der ehemaligen UdSSR in den letzten 20 Jahren praktisch nicht beobachtet wurde.

Seehahn

Die kommerzielle Bedeutung des Schwarzen Meeres wird nicht nur von den Fischbeständen bestimmt, sondern auch von den beträchtlichen Reserven an Wirbellosen (Muscheln) und Algen (Phyllophor, Cstozier, Zostera), deren Größe sich unter dem Einfluss verschiedener Arten wirtschaftlicher Aktivitäten erheblich verändert.

Neben Fischen, Wirbellosen und Algen leben Säugetiere im Schwarzen Meer. Hier gibt es also drei Arten von Delfinen (weißseitige, flaschennasierte Delfine und Azovka), die seit langem von allen Ländern des Schwarzen Meeres gejagt werden. Die Anzahl der Delfine war zuvor groß und die Gesamtproduktion überstieg 10.000 Tonnen pro Jahr, was zu einem starken Rückgang ihrer Reserven führte. Der Fischfang auf Delfine ist seit 1966 verboten.

Die allgemeine Regelung der Fischerei im Schwarzen Meer wird von den Grundsätzen der rationellen Nutzung der Fischressourcen in Übereinstimmung mit dem Zustand der Bestände der genutzten Anlagen bestimmt. Aufgrund des Fehlens konzertierter Aktionen bei der industriellen Nutzung und den biologischen Ressourcen gibt es jedoch Probleme bei der internationalen Regulierung der Fischerei.

Schwarzes Meer Hamsa (Sardelle) - Engraulis encrasicolus ponticus Alexandrov

Schwarzes Meer Hamsa

Das Hamsa am Schwarzen Meer ist aufgrund seiner taxonomischen Position eine der Unterarten (geographischen Rassen) der europäischen Sardellen. Im Hinblick auf die Produktion ist es das wichtigste Angelobjekt im Schwarzen Meer. Hamsa gehört ursprünglich zu den Invasoren des Mittelmeerraums und ist dementsprechend eine thermophile Spezies.

Der Körper des Khamsa ist länglich und von den Seiten leicht zusammengedrückt. Die Länge des Fisches beträgt im Durchschnitt etwa 12 cm.

Die Hamsa-Zucht erfolgt fast im gesamten Schwarzmeergebiet in Gewässern mit einem Salzgehalt von 10–12 Gulf (Golf von Odessa) bis 17–18 (der größte Teil des Seegebiets). Das Laichen beginnt Mitte Mai bei einer Temperatur von 14-15 ° C, erreicht seine maximale Intensität von Juni bis Juli bei einer Temperatur von 20-260 ° C und endet Ende August. Separate Eier werden im September gefunden. Das Laichen erfolgt in den Oberflächenhorizonten des Meeres. Die Fruchtbarkeit von Weibchen kann 50 Tausend Eier übersteigen. Sie erreicht im zweiten Lebensjahr die Geschlechtsreife, was eine hohe Fortpflanzungsfähigkeit der Art gewährleistet. Während der Laichzeit ernährt sich das Hamsa weiterhin intensiv und befindet sich ständig in der am stärksten aufgewärmten Meeresoberfläche. Die Basis der Khamsa-Nahrungsbasis bilden Zooplankton-Organismen aus der Ordnung Copepoda, Cladocera, Cirripedia-Larven, Decapoda, Mysidacea sowie die Larven von Mollusken und Würmern. Hamsa-Jungtiere haben eine schnelle Wachstumsrate - im November erreicht die durchschnittliche Größe der Fingerlinge 70 bis 80 mm. In der Regel liegt der Anteil der Jährlinge in der kommerziellen Herde bei 50 bis 80%. Nur in einigen Jahren, die durch niedrige Erträge von Jungtieren gekennzeichnet sind, überwiegen größere zweijährige Fische im Fang. Aufgrund der hohen natürlichen und kommerziellen Mortalität machen Drei- bis Vierjährige weniger als 5% der Gesamtbevölkerung aus. Fische, die das Höchstalter von 5 Jahren erreichen, werden nur einzeln erfasst.

Hamsa ist durch eine Abnahme sowohl der linearen Wachstumsraten als auch des Gewichts mit zunehmendem Alter gekennzeichnet.

Die hohe Konzentration von Hamsa in Überwinterungsgruppen bietet eine gute Nahrungsgrundlage für Kalkan, Stör, Quarkhai, Delphine und Seevögel, die ständig in der Nähe von Hamsa-Schwärmen gefunden werden.

Länge und Gewicht des Schwarzen Meeres Khamsa, je nach Alter

Im Sommer ist ein erheblicher Teil der Hamsa-Bevölkerung in den flachen, hochernährten Gebieten an der Mündung großer Flüsse (Donau, Dnjestr, Dnjepr) im Nordwesten sowie in den 5-Meilen-Küstengebieten von Abchasien und Georgien verteilt, die ebenfalls einer gewissen Entsalzung unterliegen Plankton-Produktivität. In der kalten Jahreszeit reduziert das Hamsa als wärmeliebende Spezies sein Verbreitungsgebiet und zieht an die kaukasische Schwarzmeerküste. Es wurde festgestellt, dass die wichtigsten Faktoren, die die Übergangsrate des Hamsa von der gestreuten Verteilung in der Oberflächenschicht des Meeres zu den Überwinterungskonzentrationen bestimmen, das Niveau der Fettreserven im Körper des Fisches und die intensive Wassertemperatur im Herbst sind. Nach Abschluss des Laichens im Sommer von Ende August bis Oktober wird das Hamsa intensiv gefüttert, was zu einer schnellen Anhäufung von Fett führt, die als Energiereserve für die Existenz von Fischen im Winter dient.

Die ersten Anzeichen für eine Wanderung der Schwarzmeer-Hamsa in den Süden manifestieren sich normalerweise Anfang September, wenn ihre Fänge durch die Netzwaden an den Küsten kurzzeitig zunehmen und die Anzahl der von Schleppnetzen in der Sprottenindustrie des Schwarzmeers gefangenen Untiefen zunimmt. Die Herbstbewegung der Khamsa im südlichen Teil des Schwarzen Meeres findet hauptsächlich in einer eher engen Küstenregion statt.

Geldbeutelfischerei

Traditionelle Bildungsgebiete der sogenannten Überwinterungsgruppen des Schwarzmeer-Hamsa sind Küstengebiete der Türkei von Sinop bis Rize und die an die georgische und abchasische Küste angrenzenden Gewässer von Batumi bis Suchumi. In diesen Gebieten des Meeres, hauptsächlich in einer Entfernung von 1-3 Meilen von der Küste, werden die Khamsa-Ringwaden aktiv gefischt.

Beobachtungen haben gezeigt, dass der Zeitpunkt der Bildung von dichten, für die Fischerei geeigneten Schwärmen von dem Fettgehalt im Körper Hamsa und der Kühlung der Oberfläche des Wasserbeckens in der Fischereizone abhängt.

In der Regel haben große Individuen im Alter von 2 bis 3 Jahren einen höheren Fettgehalt, der meistens die ersten kommerziellen Aggregate Ende November bis Anfang Dezember bildet. Zahlreiche Jugendliche des Schwarzmeer-Hamsa nähern sich dem Ufer und bilden später Untiefen - in der Regel von Mitte Dezember bis Mitte Januar.

Für die Winterzeit des Hamsa sind die täglichen Vertikalen charakteristisch, die den Angelverlauf erheblich beeinflussen. Zu Beginn des Winters, wenn die obere 40-Meter-Wasserschicht 2-40 wärmer bleibt als das darunter liegende Wasser, sind die Schulen von Hamsa näher an der Meeresoberfläche verteilt. Während des Tages wird das Hamsa jedoch 20 bis 30 m von der Oberfläche abgesenkt, was die Wahrscheinlichkeit verringert, dass Fische von Raubtieren, einschließlich Vögeln, gefressen werden. Im Allgemeinen ist das Hamsa bis Mitte Januar für den Fang mit Ringwaden, die Fische bis zu einer Tiefe von 50 bis 60 m fangen können, gut zugänglich, und unter starken Winterstürmen und der kalten westlichen Strömung erfolgt eine Abkühlung auf 8 bis 90 alles über 100-150 Meter dicker. Diese Bedingungen tragen dazu bei, dass die Tageswanderung in vertikaler Richtung länger wird. Während des Tages können die Hamsa bis zu 120 Meter tief absteigen, und in besonders kalten Wintern, die durch anhaltende Stürme, Schneefälle und einen Rückgang der Wassertemperatur auf 6,5 bis 7,00 ° C gekennzeichnet sind, hört der Hamsa auf, in den Horizonten des Meeres zu steigen und liegt in der unteren Schicht. In diesem Fall steigt die Sterblichkeit von Fischen dramatisch an.

Auf dem gesamten Weg gibt es die höchsten Fänge von Wadenfängern - bis zu 30-60 Tonnen Wadennetz kommen in den Abend- und Morgenstunden vor, wenn die Dichte der Untiefen nahe der Meeresoberfläche 200-400 Spec./m3 beträgt. Mitten in der Nacht sinkt die Dichte der Konzentration auf 20-60 ind./m3, wodurch der Ersatz weniger effektiv ist. Die Tageskonzentrationen, obwohl sie sich durch die höchste Dichte von bis zu 500-800 ind./m3 auszeichnen, werden aufgrund ihres tiefen Vorkommens selten geerntet. Der Zusammenbruch der Bestände und die umgekehrte Frühjahrsmigration ereignen sich Ende März bis April.

Bei der Analyse der Langzeitdynamik der Schwarzmeer-Hamsa-Bevölkerung ist zu berücksichtigen, dass seit Beginn der 70er Jahre die Anzahl der großen pelagischen Raubtiere - Makrelen, Pelamiden, große Furchen usw. (offenbar aufgrund der Verschlechterung der ökologischen Situation) - die Bestände stark abnahm kleine kurze Zyklusfische blieben fast nur unter dem Einfluss der Fischerei.

Dementsprechend waren die Bestände des Schwarzmeer-Hamsa bis Ende der 80er Jahre, während die Zahl der produzierenden Schiffe (hauptsächlich die Türkei) zunahm, relativ stabil und die Fänge stiegen allmählich an. Während dieser Zeit war der Entnahmeertrag nahezu optimal und entsprach etwa 45-50% des Handelsbestandes. Zusammen mit dem natürlichen Rückgang, der hauptsächlich in der Winterperiode auftrat, lag die jährliche Gesamtsterblichkeitsrate im Durchschnitt bei etwa 86% des maximalen Herbstniveaus der Aktie.

Die Leistungsfähigkeit (Produktivität) der Hamsa-Generationen, die die Höhe des Handelsbestandes bestimmte, hing hauptsächlich von der Größe der Mutterherde ab. Und. Mit einem übermäßigen Anstieg der Anzahl der Laichfische im Alter von zwei oder drei Jahren sank der Ertrag stark, was offensichtlich durch Intrapopulationsregulationsmechanismen (Konkurrenz um Nahrung, Kannibalismus usw.) hervorgerufen wurde. Die jährliche Fangmenge des Khamsa des Schwarzen Meeres durch die wichtigsten Fischereiländer der UdSSR und der Türkei überstieg jedoch 500 Tausend Tonnen, was einem Entzug von mehr als 60% des gesamten Bestands entsprach. In der Zukunft gab es einen Rückgang sowohl bei der Anzahl der Hamsa als auch bei den Feldbedingungen. Erst 1987, als die nächste Generation der nächsten Generation auftauchte, verbesserten sich die Ressourcen der Schwarzmeer-Hamsa. Aber wieder stark gestiegen 1988. Die "Pressefischerei" führte zu einem weiteren Rückgang der Herdenzahlen.

Lebensräume

Hamsa kommt am häufigsten im Asowschen Meer vor, in kleineren Mengen im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Die Erhöhung des Salzgehalts im Wasser wirkt sich nicht auf die Population der Art aus. Im Sommer bleibt der Fisch an der Oberfläche und wählt einen warmen Lebensraum. Die Orte, an denen das Hamsa lebt, sollten eine Menge Nahrung enthalten.
Alleine Fische gehen nicht, leben ausschließlich in Herden. Im Winter nimmt die Aktivität des Hamsa ab und sinkt in eine Tiefe von 70 bis 80 Metern ab.

Hamsa bewegt sich mit offenem Mund in der Wassersäule. Mit Hilfe von prall gefüllten Kiemen schluckt es Nahrung, die hauptsächlich aus kleinen Krebstieren besteht. Со стороны очень интересно наблюдать за стаей хамсы, которая одновременно открывает рот. Зоо- и био планктон составляют основу рациона хамсы. Интенсивность питания снижается с наступлением холодов.

Zucht

Хамса размножается икрой.Половая зрелость достигается в возрасте одного года. В летний период в июне-июле начинается активное икрометание. После этого происходит выгул мальков. Zu einer Zeit wirft Hamsa bis zu 25.000 Eier. Dies geschieht nicht gleichzeitig, sondern in vier Runden. Der Fisch rauscht von Mitternacht bis vier Uhr morgens.
Während seines ganzen Lebens waren es nicht mehr als drei Laichen.
Hamsa ist Nahrung für viele Raubtiere im Schwarzen Meer und in Asow. Im Sommer ist der Fisch am kleinsten, im Spätherbst beginnt er zu fressen und im Winter ist der Hamsa am fettesten. Aufgrund der geringen Aktivität der Art in dieser Zeit wird sie zu einer guten Beute für Makrelen, Beluga, Stöcker und andere Fische.

Fischanwendung

Ein Viertel des Gesamtfangs von Asow und Schwarzem Meer ist genau Hamsa. Es wird verwendet, um in Dosenform zu implementieren. Fisch wird gesalzen, gebraten, gedünstet und geräuchert. Fischer verkaufen sogar Hamsa in getrockneter Form.
Diese Art von Fisch wird als Köder verwendet, um größere Fische zu fangen. Fischer stoßen eine große Menge Hamsa in großen Tiefen aus und werfen während der Annäherung des Raubtiers Netze.

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