Vögel

Wie ist das Ei aufgebaut - woraus besteht es?

Vögel sind zweihäusige Organismen. Männer haben gepaart Hodenund Frauen - ungepaart Eierstock. Genitale öffnen sich in Cloaca. Düngung intern. Nach der Befruchtung entsteht das Ei: ein befruchtetes Ei, das reich an Nährstoffen ist, wird mit schützenden Eierschalen bedeckt . Der Embryo hat die Form einer Scheibe, die sich auf der Oberfläche des Dotters befindet. Die Eizelle (Keimscheibe mit Eigelb) ist von mehreren Eierschalen umgeben, die Schutzfunktionen erfüllen. Direkt umgibt sie Proteinhülle. Es hat eine Schutzfunktion und versorgt den Embryo mit Wasser. Es hat Proteinformationen verdichtet - Schnüre. Sie halten das Eigelb in einer konstanten Position - die Keimscheibe nach oben. Da sich das Ei nicht umdreht, wird die Keimscheibe immer in Richtung der Wärmequelle gedreht. Material von der Website http://worldofschool.ru

Die Proteinhülle ist von zwei Subschalenmembranen in Form dünner Filme umgeben, die den Embryo vor Krankheitserregern schützen. Am dummen Pol des Eies divergieren sie und bilden eine Luftkammer mit Luftreserve für den Embryo. Die Schale schützt das Ei vor mechanischer Beschädigung. Außerdem werden die darin enthaltenen Calciumsalze vom Embryo zum Aufbau des Skeletts verwendet. Der Gasaustausch erfolgt durch die Poren in der Schale. Über der Schale befindet sich eine weitere dünne Schale, die vor dem Eindringen von Krankheitserregern schützt.

Bei Vögeln, die Eier in offenen Nestern legen, stimmt die Farbgebung der Eier oft mit dem Hintergrund der Umgebung überein, was sie kaum wahrnehmbar macht. . Eier in geschlossenen Nestern sind normalerweise weiß.

Vögel- zweihäusige Tiere, sie sind durch innere Befruchtung gekennzeichnet, sie vermehren sich durch Eiablage.

Warum hat ein Hühnerei eine so komplexe Struktur?

Die komplexe Struktur von Hühnereiern aufgrund der Komplexität der intrauterinen Entwicklung des Embryos. Die im Hühnerei erzeugten Bedingungen ähneln einer vereinfachten und verminderten Kopie der Umgebung für die Entwicklung des Säugetierfötus.

Das Hühnerei ist eine Art Kapsel, die es dem Baby ermöglicht, sich mit der Wärme der Mutter zu bilden.

Jede Komponente führt wichtige Funktionen aus:

  • Die Schale Dies ist die härteste äußere Schicht des Eies. Der größte Teil seiner Zusammensetzung besteht aus Kalziumkarbonat. Die Schale schützt vor mechanischen Beschädigungen und schädlichen Einflüssen der Umgebung.
  • Lackschale. Es gibt zwei davon im Ei. Sie befinden sich nahe beieinander und an der Schale und bedecken das Protein. Licca-Membranen dispergieren am stumpfen Ende des Eies und bilden eine Luftkammer. Sie lassen die Gase durch und keine Flüssigkeit dringt durch sie hindurch.
  • Schnur Wenn Sie Protein auf eine Platte gießen, können Sie dünne Fäden sehen, die sich vom Eigelb auf und ab strecken. Sie ähneln der Nabelschnur, gehen aber zur Basis des Eies, wo sich die Luftkammer befindet. Chalases lassen das Eigelb in der Mitte des Eies bleiben,
  • Eigelbscheide Angrenzend an die Eizellmembran. Ist das Hauptnährstoffmedium für das Wachstum und die Bewegung von Embryo-Zellen während der ersten 60 Stunden der Inkubation,
  • Eigelb Der Hauptbestandteil von Hühnereiern, die alle notwendigen Nährstoffe für den Embryo, Aminosäuren, Vitamine, Mineralien und Spurenelemente anreichern,
  • Protein Es besteht aus vier Fraktionen. Die dünnste Schicht aus gradiniertem Protein, die dem Dotter am nächsten ist, enthält Chalases, die das Dotter in der Mitte halten. Es ist umgeben von einer dicken Schicht flüssigen Proteins, die der Keim zu Beginn seiner Entwicklung benötigt. Der Eiweißbeutel (Äußeres dichtes Protein) nährt das zukünftige Küken während der zweiten Embryonalentwicklung, schützt das Eigelb und den Körper vor dem Kontakt mit der Schale.
  • Keimscheibe Wenn man das Ei genau betrachtet, zeigt es einen Fleck von roter oder dunkeloranger Farbe. Dies ist die Scheibe (Narbe), in der sich der Embryo nach der Befruchtung entwickelt. Es befindet sich immer oben, wodurch sich der Keim unter dem Huhn oder im Brutschrank erwärmen kann.
  • Luftkammer. Befindet sich am stumpfen Ende des Eies, wo das Protein, das sich von der Schale wegbewegt, leeren Raum schafft. Dank der Luftkammer nutzt das Baby die Sauerstoffzufuhr, bis es schlüpft.
  • Nagelhaut Gebildet nach der Entwicklung von Eiern in der Kloake, erlaubt keine Gase und Feuchtigkeit, schützt vor Infektionen. Wenn die Nagelhaut beschädigt ist, ist die Haltbarkeit des Eies stark reduziert.

Warum ist die Struktur der Erde mit einem gekochten Hühnerei verglichen?

Oft sind die Struktur unseres Planeten und gekochte Eier ähnlich. Das liegt daran, dass das Weiße, das Eigelb und die Eierschale mit dem Kern, Mantel und der Kruste des Planeten verglichen werden können. Und die Erde ist wie das Ei nicht rund.

Ein solcher Vergleich ist jedoch nicht ganz richtig. Wenn Sie die Kugel auf die Größe eines Eies reduzieren, stellt sich heraus, dass die Menschen von einer sehr dünnen Hülle leben, die brüchiger ist als das Ei. Und darunter kocht die glühende Masse - Magma, während unter der Schale der Hühnereier das Leben des Kükens beginnt.

Die Oberfläche des Eies ist hart und glatt und die Oberfläche des Planeten ist Relief, und der größte Teil davon ist unter Wasser. Sie unterscheiden sich in der Form - die Erde ist mehr wie eine Kugel oder Kugel.

Lebensraum

Vögel leben in allen Regionen unserer Erde, auch in abgelegenen Gebieten der Antarktis.

Derzeit gibt es 10.640 Vogelarten und fast doppelt so viele Unterarten. Viele davon wurden bisher einschließlich ihrer Struktur nicht praktisch untersucht.

In den entlegensten Winkeln unseres Planeten sind noch unbekannte Vogelarten zu finden. Die Untersuchung ist wegen der Abgelegenheit ihres Lebensraums schwierig. Vögel sind perfekt an ihren Lebensraum angepasst.

Es gibt Land und Wasservögel. Die Struktur einiger Vogelarten unterscheidet sich geringfügig von der Struktur ihrer Verwandten. Darüber hinaus gibt es flugunfähige Arten. Die bekanntesten von ihnen sind Strauße und Pinguine. Trotz der Tatsache, dass die Struktur des Körpers dieser Vögel sie nicht in die Luft steigen lässt, sind sie perfekt an ihre Umgebung angepasst.

Zum Beispiel schwimmen und tauchen Pinguine perfekt, und Strauße sind unübertroffene Läufer. Vögel sind im menschlichen Leben wichtig. Fleisch und Eier von Hausvögeln sind eine Proteinquelle und bilden einen bedeutenden Teil der menschlichen Ernährung.

Externe Struktur

Der Körper der Vögel hat eine stromlinienförmige Form und ist mit Federn bedeckt. Die meisten Vögel haben ein leichtes und sehr haltbares Skelett. Die Leichtigkeit der Vogelknochen wird durch ihre besondere röhrenförmige Struktur erreicht. Jeder Knochen hat einen Hohlraum, der mit Luft gefüllt ist.

Die Wirbelsäule der Vögel hat fünf Abschnitte:

Genau die gleiche Struktur der Wirbelsäule haben alle Säugetiere. Im Gegensatz zu ihnen ist jedoch die Wirbelsäule der Vögel mit Ausnahme der Halswirbelsäule praktisch unbeweglich: Die Vorderbeine der Vögel haben sich in Flügel verwandelt. Und das haben sie alle Knochen von Säugetieren erhalten. Das Ende des Vogels besteht aus Humerus-, Ellbogen- und Radiusknochen. Vögel haben jedoch nur drei Finger.

Die Brustmuskeln sind am besten entwickelt. Die Hinterbeine sind sehr kraftvoll und muskulös. Dadurch ist es möglich, während des Starts vom Boden abzudrücken. Die am weitesten entwickelten Beinmuskeln bei nicht fliegenden Vögeln.

Interne Struktur

Verglichen mit anderen warmblütigen Wildtieren haben Vögel ein sehr ungewöhnliches Atmungssystem. Die Lungen sind sehr klein. Die Bronchien sind mit einer Vielzahl von Luftsäcken verbunden, die die inneren Organe des Vogels vor Überhitzung schützen.

Die Körpertemperatur des Vogels liegt zwischen 38 und 44 Grad Celsius. Wenn die Umgebungstemperatur abnimmt, überwintern sie nicht, sondern machen lange Flüge in warme Länder. Die innere Struktur der Vögel macht sie am besten für den Flug geeignet. Sie haben also keine Blase und das Rektum ist sehr kurz. Die Ausscheidungsorgane sind zwei nierenförmige Bohnen.

Die Struktur des Schädels der Vögel ähnelt am ehesten der Struktur des Schädels der Eidechsen und Schlangen. Gleichzeitig ist der Schädel sehr hell, mit großen Augenhöhlen und einer Gehirnbox. Außerdem haben alle Vögel einen Schnabel. Vögel haben ein hervorragendes Sehvermögen und Gehör, wodurch sie im Weltraum navigieren können.

Die Struktur des Herzens der Vögel

Wie alle anderen Lebewesen unseres Planeten ist das Herz das zentrale Blutkreislauforgan der Vögel. Die Struktur des Herzens der Vögel wiederholt sich weitgehend bei anderen Tieren. Das Herz hat die Form eines abgerundeten Kegels und besteht aus zwei Vorhöfen und zwei Ventrikeln.

Die Hauptfunktion des Herzens ist die Durchblutung der Gefäße und Arterien der Vögel. Arterielles Blut strömt durch die linke Herzhälfte, und venöses Blut durchströmt die rechte Herzhälfte. Blut zirkuliert in einem geschlossenen Kreislauf. Bei allen Vögeln liegt das Herz etwas mehr rechts als bei Säugetieren. Die rhythmische Arbeit des Herzens ist für das in ihm vorhandene neuromuskuläre System verantwortlich.

Geflügelei Struktur

Das Vogelei ist oval.

  1. Eigelb,
  2. Protein
  3. unter der schale,
  4. die Schale

Das Eigelb ist kugelförmig und nimmt fast das Gewicht des ganzen Eies auf. Das Eigelb besteht aus 30% Fett und 17% Eiweiß. Der Rest seines Volumens ist Wasser. Im Eigelb der Vögel gibt es viele Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Zum Beispiel: Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Schwefel.

Das Eiweiß des Vogels besteht zu 89% aus Wasser. Darüber hinaus enthält es 10% Eiweiß und die Mindestmenge an Kohlenhydraten (nur 1%). Protein besteht aus den gleichen Substanzen wie das Eigelb. Unterschiede nur in den Anteilen dieser Substanzen. Außerdem fehlt dem Protein das Fett vollständig.

Die Eier von Straußen, Pinguinen und großen Raubvögeln sind die dichtesten in ihren Schalen. Die Oberfläche der Eier wird von den Poren durchdrungen, durch die der Embryo atmet. Ein frisch gelegtes Ei ist mit einer dünnen Schleimschicht bedeckt, die den Durchtritt des Eies vom Eileiter nach außen erleichtert.

Stiftstruktur

Vögel haben mehrere Arten von Federn. Jede von ihnen führt ihre inhärenten Funktionen aus. Fliegende Vögel haben Kontur-, Flug- und Schwanzfedern. Darüber hinaus haben alle Vögel eine Daune, die ihre Unterwolle erwärmt.

Federn sind für Vögel sehr wichtig und helfen ihnen, in der Luft zu bleiben. Schwanzfedern sind am Schwanz befestigt und helfen dabei, in der Luft Windungen zu machen. Fliegenfedern bilden die Ebene der Flügel.

Fortpflanzung als Fortpflanzungsorgane bei Vögeln sind Hoden bei Männern und Eierstöcke bei Frauen, die nur einen Eierstock haben. Der Embryo entwickelt sich in dem befruchteten Ei, das durch den Eileiter herausgedrückt wird. Danach brütet der Vogel die Eier und erwärmt sie mit Wärme.

Vögel haben viele Feinde. Neben dem Menschen sind die meisten Raubtiere auch Feinde von Vögeln, von denen sich viele von Eiern und Vogelfleisch ernähren. Außerdem töten Raubvögel oft Individuen kleinerer Unterarten.

Zerstöre ihre Nester und fresse Küken. Außerdem jagen große Reptilien und einige Raubfische Vögel. Trotz einer so großen Anzahl von Feinden nimmt die Anzahl der Vögel nicht ab.

Lebensdauer

Die längsten lebenden Großvögel mit geringer Fruchtbarkeit und einem langen Entwicklungszyklus. Die Höchstdauer von kleinen Vögeln, Spatzen, Meisen und Schwalben beträgt nicht mehr als 7-8 Jahre. Ein solches Alter in freier Wildbahn zu erreichen, kann jedoch nicht jeder. Viele Vögel sterben früh. Opfer verschiedener Raubtiere werden.

Das Leben großer Vögel ist vergleichbar mit der Lebenserwartung großer Säugetiere und Menschen. Zum Beispiel kann ein Strauß 45-50 Jahre und ein Adler bis zu 70-80 Jahre alt werden. Die längsten Vögel in Gefangenschaft leben. Dort, wo sie vor einer Vielzahl nachteiliger Faktoren geschützt sind, die das Leben ihrer Stammesangehörigen verkürzen.

Interessante Fakten

  1. Die Ausdauer und Anpassungsfähigkeit der Vögel ist nicht gleich.
  2. Während der Migrationsphase können sie mehrtägige Flüge mit wenig oder ohne Ruhe und Essen durchführen.
  3. Ebenso widerstandsfähig und nicht fliegend. Zum Beispiel lassen die patagonischen Pinguine 2-3 Wochen lang schwimmen. In dieser Zeit überwinden beträgt die Entfernung 1200-1500 km.
  4. Unter den fliegenden Vögeln die höchste Geschwindigkeit der Swifts. Sie erreichen Geschwindigkeiten von 100 bis 115 km / h

Detaillierte Struktur der Hühnereier

Die Schale deckt die Außenseite des Eies ab und ist wichtig, weil sie ihre physische Integrität beibehält und eine bakteriologische Barriere darstellt. Es besteht hauptsächlich aus einer Kalziummatrix mit einer organischen Verunreinigung, dh Kalzium ist das repräsentativste und wichtigste Element in der Schale. Es enthält auch andere Mineralien und Spurenelemente, wenn auch in geringerer Konzentration:

Die Struktur der Schale ist wie folgt: Sie ist von vielen Poren durchzogen, die die Tunnel zwischen den Mineralienkristallen bilden. Diese Tunnel sorgen für einen Gasaustausch zwischen dem Inneren des Eies und der Außenatmosphäre. Die Anzahl der Poren variiert von 7.000 bis 15.000. Eine große Konzentration von Poren befindet sich im unteren stumpfen Bereich des Produkts, wo sich die Gaskammer unter der Hülle befindet.

Die Farbe der Schale kann je nach Rasse von Hühnern, nach Konzentration der Pigmente, Porphyrine genannt, weiß oder braun sein und sich in der Kalziummatrix der Schale befinden. Diese Pigmente beeinflussen die Qualität und die Nährstoffeigenschaften des Produkts nicht. Verschiedene Schalenfarben hängen auch vom jeweiligen Zustand jedes Hühners ab. Die Art der Nahrung und das System der Vogelzucht beeinflussen weder die Farbe der Muschel noch die Intensität dieser Farbe.

Die Qualität und Stärke der Schale hängt hauptsächlich vom Mineralstoffwechsel des Huhns und damit von seiner ordnungsgemäßen Fütterung ab. Andere Faktoren, die die Festigkeit der Schale beeinflussen, sind folgende:

  • Genetik
  • Hygienebedingungen für Geflügel,
  • Umgebungstemperatur

Die gesamte Oberfläche der Schale einschließlich der Poren ist mit einem speziellen Film bedeckt. Bio-Nagelhautbesteht hauptsächlich aus Proteinen (90%) und einer geringen Menge an Lipiden und Kohlenwasserstoffen. Die Hauptfunktion der Kutikula besteht darin, die Poren zu schließen und somit eine physische Barriere gegen das Eindringen von Mikroorganismen in diese zu bilden. Die Kutikula vermeidet auch einen großen Wasserverlust während der Verdunstung und verleiht dem Produkt ein brillantes Aussehen. Nachdem das Huhn ein Ei gelegt hat, ist dieser Film nass, trocknet dann aus und baut sich allmählich ab. Nach 2-4 Tagen verschwindet die Nagelhaut vollständig.Wenn das Produkt gewaschen oder gemahlen wird, verschwindet der Film vor diesem Zeitraum.

Zwei Membranen bedecken Sie die Schale von innen, sie werden n genanntantikyrische innere und äußere Membranen. Beide umgeben das Protein und wirken dem Eindringen von Bakterien entgegen.

Wenn ein Huhn ein Ei trägt, sind die Membranen fest miteinander verbunden. Einige Zeit nach dem Auftreten des Eies dringt Luft aus der Atmosphäre aufgrund der Abnahme des inneren Volumens während des Abkühlens (die Körpertemperatur des Hühners ist 39 ºC und entspricht der Temperatur des frischgelegten Eies) in den dicken Pol des Produkts, da der Boden der Schale die maximale Anzahl an Poren enthält. In dieser unteren Zone von Hühnereiern werden die Membranen infolge dieses Prozesses getrennt und bilden sich Gaskammer.

Die innere Membran hat feine faserige Strukturund besteht aus Keratin. Bei Anwesenheit von Lysozym in der Proteinmatrix verlangsamt die Membran das Eindringen einiger Arten von Mikroorganismen in das Produkt und verhindert das Eindringen anderer. Die Außenmembran ist poröser als die Innenmembran und dient als Anbringungspunkt der Schale am Rest des Eies. Beide Membranen bilden um den essbaren Teil des Produkts den Isthmus, der Teil des Eileiters ist, das sich zwischen der Eierschale befindet, die, wie der Name schon sagt, der Ort der Schalenbildung ist.

Wenn das Produkt seine Frische verliert, verliert es auch Wasser, das durch die Poren in der Hülle verdampft, wodurch die Gaskammer an ihrem unteren Pol an Volumen zunimmt. Das Produkt wird bei hohen Temperaturen gelagert und lässt sich schneller altern. Die Höhe der Luftkammer im Ei ist eines der Hauptmerkmale der Frische und damit der Qualität, unabhängig von der Anzahl der Tage, die nach dem Aussehen des Produkts vergangen sind. Produkt der Kategorie A muss haben Luftkammer weniger als 6 mm hoch.

Die Integrität und Reinheit der Schale sind Faktoren, die bestimmen, ob ein Ei als frisch oder ungeeignet für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Wenn die Hülle verschmutzt oder beschädigt ist, ist es möglich, dass die Organismen in die Mitte des Produkts eingedrungen sind.

Aus diesem Grund kann das Produkt, dessen Hülle schmutzig ist, Risse und andere Anzeichen einer Verletzung seiner Integrität aufweisen, nicht zum Verkauf angeboten werden.

Es wird allgemein angenommen, dass das Essen von zerkleinerter Schale die Verwendung einer großen Menge an Kalzium erlaubt. Trotzdem macht es der chemische Zustand, in dem sich Kalzium in der Schale befindet, unmöglich, dass es von unserem Körper aufgenommen wird.

Wie oben erwähnt, besteht das Eiprotein aus zwei verschiedenen Teilen: viskos und aktuell.

Der viskose Teil des Proteins umgibt das Eigelb und ist die Hauptquelle für Riboflavin und Eiprotein. Der weniger viskose oder flüssige Teil des Proteins befindet sich näher an der Hülle. Wenn Sie ein frisches Ei von der Schale abziehen, können Sie den Unterschied zwischen diesen beiden Teilen deutlich erkennen, da das von viskosen Proteinen umgebene Eigelb in seiner Mitte schwimmt. Wenn das Ei seine Frische verliert, verliert das viskose Protein seine Textur und verschmilzt schließlich mit dem flüssigen Teil.

В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%, протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.

Der Reichtum an essentiellen Aminosäuren von Eiproteinen und ihre harmonische Kombination führten zur Verwendung von Eiprotein als Standard, mit dem die Qualität von Proteinen anderer Nährstoffe verglichen und bewertet wird. In der Küche ist Ovalbumin aufgrund seiner gelatineartigen Struktur, die es nach der Einwirkung von Wärme erhält, für die Zubereitung vieler Gerichte interessant. Protein enthält mehr als die Hälfte aller Eiproteine ​​und ist auch reich an Lipiden. Vitamin B2 ist in größeren Mengen im Eiweiß enthalten als im Eigelb.

Das Protein ist transparent, jedoch können in einigen Fällen weißliche "Wolken" auftreten, die für die Verwendung als Nahrungsmittel keine Probleme darstellen und nur mit der Frische des Eies in Verbindung gebracht werden.

Das Eigelb schwimmt nicht nur frei im Eiweiß, es wird auf beiden Seiten von gewebten Proteinfäden gehalten, die an ihren zweiten Enden mit den Polen verbunden sind.

Das Eigelb ist der zentrale gelbliche Teil des Eies, der von einer Membran umgeben ist, die es vom Protein trennt und die Form des Eigelbs selbst liefert. Wenn diese Membran bricht, fließt das Eigelb heraus und vermischt sich mit dem Protein.

Im Eigelb befinden sich die wichtigsten Vitamine, Lipide und Mineralien des Eies. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist dies der wertvollste Teil. Der Wassergehalt im Eigelb beträgt ca. 50%.

Der feste oder trockene Teil des Eigelbs ist zu gleichen Teilen in Proteine ​​und Lipide aufgeteilt, wobei ein kleiner Teil der Vitamine, Mineralien und Carotinoide übrig bleibt. Letztere sind für die gelbliche Farbe des Dotters verantwortlich, die je nach Fütterung der Vögel unterschiedliche Farben und Schattierungen haben kann und antioxidative Eigenschaften besitzt. Beachten Sie, dass die Farbe des Eigelbs von kommerziellem Interesse ist.

Im Eigelb befindet sich eine Keimscheibe, eine kleine transparente Scheibe, bei der die embryonale Zellteilung bei befruchteten Eiern beginnt.

In seltenen Fällen können Sie Eier mit zwei Eigelb finden. Diese Situation ist möglich, wenn ein Huhn beim Eisprung zwei statt eines Eies produziert. Diese Situation wird oft zu Beginn des Legens beobachtet, wenn das Huhn beginnt zu traben.

Rötliche oder braune Flecken, die manchmal innerhalb des Eies auftreten, sollten nicht mit der Entwicklung des Embryos verwechselt werden. Diese Flecken sind die Epithelzellen des Ovidukts, die sich während der Eibildung von ihm trennten. Diese Zellen stellen keine Probleme bei der Verwendung des Produkts in Lebensmitteln dar und können leicht mit der Spitze eines sauberen Messers entfernt werden. Wenn diese Punkte beim Verpacken eines Produkts im Durchlicht einer speziellen Kamera sichtbar sind, wird ein solches Ei nicht mehr als Qualitätskategorie A eingestuft.

Video ansehen: Einblicke (November 2019).

Загрузка...
zoo-club-org