Fische und andere Wasserlebewesen

Japan Abendessen aus giftigem Kugelfisch!

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Der Fugu ist ein kleiner Fisch von der Größe einer Palme, die den Schwanz vorwärts schwimmen kann. Anstelle von Schuppen hat sie eine dünne elastische Haut. Wenn Sie das Fugu erschrecken, schwillt es sofort an und nimmt die Form eines Balls an, der mit scharfen Spitzen versehen ist. In diesem Zustand ist es das Dreifache seiner ursprünglichen Größe. Dies geschieht aufgrund des Wassers, das der Fisch dramatisch an sich selbst saugt. Das tödliche Gift - Tetrodotoxin - kommt in Milz, Eiern, Genitalien, Haut und in der Fugu-Leber vor. Diese Substanz hat eine neuroparalytische Wirkung. Es ist ungefähr 1200 Mal gefährlicher als Kaliumcyanid. Die tödliche Dosis für den Menschen beträgt nur ein Milligramm Tetrodotoxin. Bei einem Fisch reicht diese Substanz aus, um vierzig Menschen zu töten. Darüber hinaus gibt es noch kein wirksames Gegenmittel. In mikroskopischen Portionen wird Fugu-Gift als Mittel zur Vorbeugung gegen altersbedingte Erkrankungen und zur Heilung von Erkrankungen der Prostata eingesetzt. Hier ist eines der alten Rezepte für die Zubereitung eines Heilgetränks auf der Basis eines Puffers - die giftigen Flossen des Fisches werden zuerst bis zur Verkohlung geröstet und dann zwei Minuten lang in Willen getaucht. Sie sagen, dass die Vergiftung durch eine solche Infusion sehr spezifisch ist und einem Betäubungsmittel mit begleitenden Halluzinationen und einer Verschlimmerung aller Sinne ähnelt. Übrigens ist der auf diese Weise zubereitete Sake obligatorisch für Kunden, die Fugu ausprobieren möchten. Es wird angenommen, dass dieses Ritual eine kleine, aber immer noch eine Chance bietet, im Falle einer Vergiftung zu überleben.

Abendessen im Namen des Todes

Der Eigentümer des Restaurants, das angeblich geschwollene Gerichte auf der Speisekarte hat, ist verpflichtet, den Gesundheitsinspektoren des Gesundheitsministeriums ausführliche Berichte über die Anzahl und Lagerbedingungen für die Bestände dieses Fisches in seinem Betrieb vorzulegen. Den Kugelfisch zu ziehen ist eine einzigartige Kunst, die lange studiert wurde und die Einheiten besitzen. Im Jahr 1598 erschien ein Gesetz, das einen Koch, der diesen Fisch kochen möchte, dazu verpflichtet, eine staatliche Lizenz zu erhalten. Um in den Kreis der Auserwählten zu gelangen, müssen zwei Prüfungen bestanden werden - schriftlich und praktisch. Etwa drei Viertel der Antragsteller werden beim ersten Test ausgeschieden, für dessen Durchgang Dutzende Puffersorten und alle Entgiftungsmethoden verstanden werden müssen. Während der Abschlussprüfung muss der Bewerber essen, was er selbst zubereitet hat.

Es überrascht nicht, dass die Preise für solche Delikatessen zwischen 100 und 500 Dollar pro Portion liegen. Eines der berühmtesten Gerichte von Fuguy ist Fugusashi. Perlglänzende rohe Fischscheiben werden mit Blütenblättern auf einem runden Teller gestapelt. Oft macht der Chef ein echtes Bild der Stücke: Landschaften mit Schmetterlingen oder ein fliegender Vogel. Fisch wird gegessen, indem Scheiben in eine Mischung aus Ponzu (Essigsauce), Asatsuki (Schnittlauch), Momiji-Oroshi (geriebener Daikon-Radieschen) und rotem Pfeffer getaucht werden. Kunden, die in spezielle Restaurants kommen, bestellen in der Regel nur Puffern. Die Mahlzeit beginnt mit Fugushi, gefolgt von Fugu-Zosui - Suppe aus der Puffyfish-Bouillon mit Reis und rohen Eiern sowie leicht gebratenen Scheiben desselben Fisches. Fugu-Stücke werden vom Koch in einer genau definierten Reihenfolge serviert. Sie beginnen von hinten, dem köstlichsten und dem am wenigsten giftigen, und nähern sich dann dem Peritoneum, dem Ort der Hauptansammlung von Gift. Die Pflicht des Kochs ist es, ein wachsames Auge auf den Zustand der Gäste zu haben, damit sie nicht mehr von der sicheren Dosis essen können. Um dies zu tun, ist es nicht nur notwendig, die Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts zu kennen, sondern auch über medizinisches Wissen, da die Intensität der Giftexposition von der Körpergröße, dem Temperament und sogar der Hautfarbe des Klienten abhängt.

Der berühmteste Tod durch Fugu ereignete sich 1975. Der legendäre Schauspieler des Kabuki-Theaters Mitsugoro Bando Eighth, der als "lebender Nationalschatz" bezeichnet wurde, starb an einer Lähmung, nachdem er in einem Kyoto-Restaurant eine Kugelleber gegessen hatte. Dies war sein vierter Versuch, ein gefährliches Gericht zu probieren.

Wer braucht es

Das wichtigste Geheimnis des Fuguu - für das Menschen ein tödliches Risiko eingehen. Fans der extremen Küche behaupten, dass der Geschmack des Kugelfischs japanischen Seidenmalereien ähnelt - etwas subtil, schwer fassbar und weich. Kitaoji Rosannin, der Schöpfer der erlesenen Keramik, schrieb: „Der Geschmack dieses Fisches ist mit nichts zu vergleichen. Wenn Sie drei oder vier Mal Fugu essen, werden Sie ein Sklave des Fugu. Jeder, der dieses Gericht aus Angst vor dem Sterben ablehnt, verdient ein tiefes Mitgefühl. “ Neben den unglaublichen Geschmackserlebnissen wird angenommen, dass der Pufferspeicher narkotisch wirkt. Kunstflug bei der Zubereitung des Kugelfischs hinterlässt nur so viel Gift, wie nötig ist, um bei Essern eine leichte Euphorie zu verursachen. Gourmets, die diesen Fisch ausprobiert haben, behaupten, dass während des Verzehrs der Nahrung eine lähmende Welle eindringt: Zuerst werden die Beine weggenommen, dann die Arme, dann die Kiefer. Die Bewegungsfähigkeit behält nur die Augen. Nach einem Moment wird jedoch alles lebendig: Sprachlosigkeit kehrt zurück, Arme und Beine bewegen sich. Es gibt einen dritten Grund dafür, warum die Japaner Fugu so lieben. Es geht um die besondere Behandlung des Todes. Ein anderer Samurai glaubte: die Abkehr vom Leben - das ist die Apotheose der Schönheit. Mit Fugu können Sie das japanische Verständnis von Perfektion berühren und unter erfolgreichen Umständen wieder zurückkehren. Vor nicht allzu langer Zeit gaben äußerst stolze Wissenschaftler bekannt, dass sie einen nicht giftigen Puffer herausgebracht hatten.

Es stellt sich heraus, dass das Geheimnis in der natürlichen Ernährung von Fischen lag. Fugu produziert im eigenen Körper keine Giftstoffe - es wird giftig, wenn es giftige Seesterne und Mollusken frisst. Wenn Sie einen Fisch von Geburt an auf Diät setzen, erhalten Sie einen absolut sicheren Bewohner der Tiefsee. Die erwartete Empfindung ist jedoch nicht eingetreten. Ohne sein Gift wird der Kugelfisch zu einer anderen Fischart - ziemlich lecker, aber nichts Besonderes. Kein Wunder, dass im Frühling, wenn das Fugu als das giftigste gilt, der Feinschmecker den höchsten Preis bezahlt.

Kochen und trinken

Fugu - ein traditionelles Gericht der japanischen Küche. Am häufigsten für die Zubereitung von Fugu verwendeten braunen Fischarten (Takifugu-Reiben). In jedem Fall enthält der Fisch, aus dem das Gericht zubereitet wird, eine tödliche Dosis Tetrodotoxin, deren Konzentration während des Zubereitungsprozesses auf ein akzeptables Niveau reduziert werden muss. Fugu gilt als Delikatesse und wird verwendet, um "Ihre Nerven zu kitzeln".

Das Essen von falsch gekochtem Fugu kann lebensgefährlich sein. Um Fugu in speziellen Restaurants zuzubereiten, müssen sich japanische Köche daher seit 1958 einer speziellen Ausbildung unterziehen und eine Lizenz erhalten.

In Japan war es lange Zeit verboten, Fugu zu essen, und sogar der Fang von Kugelfischen war verboten. In einigen Ländern Südostasiens sind derzeit ähnliche Verbote in Kraft, die jedoch nicht immer wirksam sind. Trotz des Kugelfischverbots in Thailand seit 2002 kann der Fisch immer noch auf den lokalen Märkten gekauft werden.

Toxizität

Fugu-Fische enthalten eine tödliche Dosis Tetrodotoxin in den inneren Organen, hauptsächlich in der Leber und in den Eiern, der Gallenblase und der Haut. Leber und Kaviar von Kugelfischen können nach sorgfältiger Spezialverarbeitung überhaupt nicht gegessen werden, der Rest des Körpers. Das Gift ist reversibel (metabolisierbar), blockiert die Natriumkanäle der Membranen der Nervenzellen, lähmt die Muskeln und führt zu Atemstillstand. Gegenwärtig gibt es kein Gegenmittel. Die einzige Möglichkeit, eine vergiftete Person zu retten, ist die künstliche Aufrechterhaltung der Arbeit des Atmungs- und Kreislaufsystems, bis die Wirkung des Giftes endet. Trotz der Zulassung der Arbeit von Köchen, die Fugu kochen, sterben jedes Jahr eine Reihe von Menschen, die ein falsch gekochtes Gericht gegessen haben, an Vergiftung.

Von 2004 bis 2007 starben 15 Menschen, nachdem sie von Fugu vergiftet worden waren, und etwa 115 Personen wurden ins Krankenhaus eingeliefert.

2009 wurden sieben Besucher eines Restaurants in der japanischen Stadt Tsuruoki (nördlich von Tokio) mit einem Fugu-Gericht vergiftet.

Derzeit besteht die Möglichkeit, Kugelfische, die kein Gift enthalten, massiv zu züchten. Studien haben gezeigt, dass Fugufische kein Neurotoxin produzieren können, sondern es nur in ihrem Körper ansammeln. Tetrodotoxin wird zunächst von Meeresbakterien produziert, die von verschiedenen Lebewesen verzehrt werden. Der Kugelfisch wird mit der Nahrung giftig, spezielle Mechanismen, die Proteinträger einschließen, fangen Tetrodotoxin in der Fischleber ein und transportieren es mit dem Blutstrom zur Haut und anderen Organen. Es ist erwähnenswert, dass sich Fugu-Tetrodotoxin im Gegensatz zu den Süßwasservergiftungsvertretern des Puffers, in denen die maximale Konzentration an Neurotoxin in der Haut beobachtet wird, hauptsächlich in den Eierstöcken und in der Leber ansammelt. Bei der künstlichen Zucht kann die Ansammlung von Gift einfach durch eine Änderung des Fütterungsregimes vermieden werden. Es gibt jedoch kommerzielle Erwägungen dagegen (Kochkinder wollen keinen gut bezahlten Job verlieren), Einwände traditioneller Traditionsbewunderer (die nicht wollen, dass ein Fisch einen romantischen Risiko-Aureole verliert) und sogar Einwände von Verbrauchern, die das Gefühl der Gefahr lieben.

Hervorragender Artikel über Fugu-Fische mit Anweisungen, wie dieser Fisch im Aquarium gehalten werden kann: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

Im Jahr 1958 wurde das Problem endgültig geregelt. Die Kompromisslösung geht davon aus, dass der Koch eine gesonderte Lizenz für die Zubereitung von Kugelfischen besitzt. Um diese Erlaubnis zu erhalten, ist es notwendig, an speziellen Kursen zu studieren und eine Prüfung für mehrere Jahre zu bestehen. Letzteres beinhaltet einen theoretischen und praktischen Teil: Der Koch identifiziert, kocht und isst Fugu selbst. Nur ein Drittel der Bewerber besteht den Test. Der Rest der Schüler bleibt natürlich nicht im Prüfungsraum. Allein die Provision ist sehr streng und verpasst keinen Irrtum. Dank dieser Vorsichtsmaßnahmen in japanischen Restaurants können Sie den Puffer praktisch ohne Risiko bestellen.

Die Vertreter der Iglu-Familie werden wie folgt vorbereitet:

Den Fisch waschen und um den Mund schneiden. Entfernen Sie die Augen und schneiden Sie die Wirbelsäule mit einer scharfen Bewegung ab und legen Sie sie in ein separates Tablett. Gut so, dass das Gift der inneren Organe nicht ins Fleisch gelangt. Alle entfernten Organe werden auch in einem separaten Tablett aufbewahrt. Dann müssen Sie den Puffer auf den Bauch drehen und einen Schnitt am Kopf machen, um das Gehirn zu extrahieren. Das restliche Fleisch ist filetiert und kann gekocht werden.

Hiredzake - Sake Tinktur auf Fugu Fischflossen.

Snack zu Fugi Hirejakse.

Fugu-Gelee und Pufferhaut mit Gemüse.

Sashimi aus Fugu. Das Fleisch ist etwas hart, die Scheiben sind sehr dünn, der Geschmack ist interessant.

Scheiben von Fugu und Süßkartoffeln, in Öl gebraten. Fried Fugu ist ein bisschen wie ein Huhn.

Wasser in Spezialpapier. Wir kochen Fugu, Pilze, Gemüse.

Fugu Fleisch, Gemüse und Pilze.

Fugu und Pilze in kochendem Wasser. Durch Bereitschaft nehmen wir Fisch heraus und essen, tauchen in die Sauce ein.

Hauptgang "dzosuy" oder sonst "ok" in der Brühe.

Dzosui ist eine Suppe, die aus verschiedenen Zutaten hergestellt wird, und Oku ist ein flüssiger Reisbrei.

Fisch und andere Zutaten aus der Brühe wählen. Wir geben Reis in Brühe.

Die Gewürze sind sehr einfach - Ei, Salz und Soße.

Zum Nachtisch - Eis in Pfannkuchen.

Fugu zu essen ist eine der Attraktionen Japans!

Hauptsache - wenn Sie sich während des Abendessens sehr amüsiert haben, dann haben Sie Gift bekommen)))

Und sie sagen, wer Fugu vergiftet hat - stirbt glücklich.

Fugu-Fisch: Geschichte

Die Knochen dieses Fisches wurden in den Grabhügeln aus einem Zeitraum von 10.000 Jahren v. Chr. Gefunden. Fugu wurde in den ersten historischen Aufzeichnungen Japans erwähnt (720). Ende des 16. Jahrhunderts wurde Fisch verboten, nachdem vor der Invasion in Korea eine massive Vergiftung von Truppen stattgefunden hatte. Das Verbot dauerte 200 Jahre, bis der erste japanische Premierminister Hirobumu Ito das Fugu-Fleisch probierte. Er war so begeistert, dass er die Aufhebung des Verbots forderte.

Besonders bekannt ist die Siedlung Shimonoseki an der Südspitze von Honshu. Hier leben etwa 500 Fugu-Köche, vor dem Fischmarkt wird ein Bronzestatue errichtet. Dieser Fisch ist sogar auf den Schachtdeckeln der Stadt abgebildet. Jeden Februar beten die Menschen vor einem bestimmten Schrein für einen guten Fugu-Fang und schicken dem Kaiser als Geschenk Fisch. Dem japanischen Kaiser ist es verboten, diesen giftigen Fisch zu berühren.

Fugu-Fischgift

Fugu-Fischgift - das ist Tetrodotoxin. Ein Neurotoxin, das elektrische Impulse in den Nerven blockiert und den Fluss von Natriumionen in Nervenzellen zerstört. Tetrodotoxin ist etwa 500 - 1000 Mal stärker als Kaliumcyanid. Ein Gramm Fugu-Gift reicht aus, um 500 Menschen zu töten, und es gibt kein bekanntes Gegenmittel. In Japan wird dieses Gift teppo ("Waffe") genannt. Dies ergibt sich aus dem Ausdruck teppo ni ataru („erschossen werden“). Das Wort ataru bedeutet auch, an Lebensmittelvergiftung zu leiden.

Das Gift verursacht Schwindel, Unempfindlichkeit von Mund und Lippen, Schwäche, Übelkeit, Durchfall, Schwitzen, Atemnot, Krämpfe, blaue Lippen, starkes Jucken und Erbrechen. Die Opfer, die viel Fugu gegessen haben, werden buchstäblich zu Zombies, wenn sie verstehen, was passiert, aber sie können sich nicht einmal bewegen. Einige Fugu sind giftig und andere nicht, aber selbst Experten können nicht erklären, warum. Einige Wissenschaftler glauben, dass Fugu nicht von Natur aus toxisch ist. Sie behaupten das Kugelfisch erhält Gift durch das Essen von Bakterien, die in Lebewesen wie Seesternen, Würmern und anderen Mollusken enthalten sind. Viele stimmen nicht mit ihnen überein und argumentieren, dass Fugu durch die Drüsen unter der Haut Gift produziert.


Wissenschaftler in Nagasaki brachten einen nicht giftigen Köder hervor, der Fische mit Makrele und anderen nicht giftigen Lebensmitteln mästete. Fans schätzten ihren Geschmack und sagten, es sei auch angenehm, wie ein Fugu mit giftigen Organen. Viele Restaurants hatten sofort ein starkes Interesse an der Leber eines nicht giftigen Fugus, da dieser Teil des Fisches normalerweise verboten ist. Aber viele haben vernünftigerweise gesagt, dass „ungiftiges Fugu langweilig ist. Dieser Fisch ist wegen seiner Toxizität attraktiv. “

Wenn Sie gefährlichen Fisch mögen, lesen Sie mehr über Piranha.

Fugus Tod

In Japan leiden jedes Jahr rund 20 Menschen an Fugu-Fleischvergiftung, von denen einige sterben. Vierzehn Menschen starben zwischen 2002 und 2006 an Gift. Anfang 2009 wurden sechs Männer im Norden Japans vergiftet, als sie den Kugelfisch gegessen hatten, der von einem nicht lizenzierten Koch gekocht worden war. In den 1950er Jahren starben 400 Menschen und 31.056 wurden in nur einem Jahr vergiftet. Die meisten Vergiftungen und Todesfälle werden Hobbyköchen zugeschrieben, die diese beliebte Delikatesse inkompetent zubereiten.

Fugu kochen

Um einen Fugu-Fisch zuzubereiten, muss der Koch die 30 vorgeschriebenen Schritte ausführen, wobei sogar einer verletzt wird, von dem er möglicherweise seine Lizenz verliert. Nachdem die giftigen Teile mit einem speziellen Messer entfernt wurden, wird der Fisch in Stücke geschnitten und anschließend unter Wasser gewaschen, um Giftstoffe und Blut zu entfernen. Vergiftete Organe werden in speziellen Behältern unter Verschluss aufbewahrt. Sie werden als radioaktiver Abfall in einer Müllverbrennungsanlage entsorgt.

Köche nehmen lebenden Fisch aus dem Aquarium und schlagen mit einem Hammerschlag auf ihren Kopf. Das Fleisch wird in dünne Stücke geschnitten, das noch schlagende Herz wird entfernt. Einige Experten sagen, dass das Entfernen von Toxin enthaltenden Teilen ein relativ einfacher Vorgang ist. Andere sind anderer Meinung, da giftige Teile mit verschiedenen Fischarten variieren können. Ein Meeresbiologe sagte in einem Interview mit der Zeitung Yomirui: „Selbst Profis haben Schwierigkeiten, den giftigen Teil einiger Schnupftabak zu identifizieren, weil sie sich voneinander unterscheiden. Derselbe Fisch muss von mehreren Personen mit gutem Wissen getestet werden. “

Der berühmte Sushi-Koch Yitaka Sasaki sagte der Los Angeles Times, dass die Aussage über das Taubheitsgefühl der Lippen ein Fehler sei. "Es ist eine Lüge", sagte er. "Wenn Sie Fugufische essen und Ihre Lippen taub sind, sind Sie auf dem Weg zum Tod."

Fugu-Gerichte

Normalerweise kostet eine geschwollene Verkostung 40 bis 100 Dollar pro Person und umfasst normalerweise fünf Gänge. Dazu gehören rohe Fugu, geröstet, geschmort sowie Suppen und Brühen. Fisch wird oft in Essig eingelegt und mit würziger Sauce mit einer Mischung aus japanischem Rettich, walisischen Frühlingszwiebeln, Algen und Sojasauce belegt.

Kugelfisch Beschreibung

Die giftigen Arten der Pufferfamilie (Tetraodontidae) haben auch andere, weniger bekannte Namen:

  • Zahnzahn (mit einer monolithischen Struktur der Zähne, die zusammengefügt werden),
  • chetyrehzubovye oder chetyrekhuby (mit zusammengeschweißten Zähnen an den Kiefern, wodurch zwei obere und zwei untere Platten gebildet werden),
  • Fischhunde (mit ausgeprägtem Geruchssinn und der Fähigkeit, Gerüche in der Wassersäule zu erkennen).

Der Fisch der Gattung Takifugu nimmt einen sehr ehrenvollen Platz in der modernen japanischen Kunst und der orientalischen Kultur ein. Die Mechanik der Wirkung einer toxischen Substanz wird in die Lähmung der Muskulatur lebender Organismen gepumpt. Gleichzeitig behält das Giftopfer bis zum Tod das volle Bewusstsein bei.

Tödliche Folgen sind das Ergebnis einer ziemlich schnellen Erstickung. На сегодняшний день антидот к яду рыбы такифугу отсутствует, а стандартные медицинские мероприятия при работе с такими пострадавшими заключаются в попытках поддерживать функционированием дыхательной и кровеносной системы до исчезновения симптоматики интоксикации.

Das ist interessant! В отличие от большинства других рыб, представители иглобрюхих не имеют чешуи, а их тело покрывает эластичная, но достаточно плотная кожа.

Внешний вид, размеры

Ein bedeutender Teil der heute beschriebenen Gattung Takifugu sind Bewohner des nordwestlichen Teils des Pazifischen Ozeans. Mehrere Vertreter der Gattung bewohnen die Süßwasserflüsse in China. Die Gattung umfasst Allesfresserfische mit starken Zähnen, die oft relativ groß sind, was durch das Fehlen solcher Wassereinwohner in der Ernährung von abrasiven Futtermitteln verursacht wird. Bei Gefahr kann der giftige Fisch seinen Täter beißen.

Gegenwärtig sind nicht alle Vertreter der Gattung Takifugu so gründlich wie möglich untersucht worden, und die meisten zuverlässigen Informationen wurden nur zu den Tawifugu-Arten (Takifugu rubripes) gesammelt, was durch kommerzielle Züchtung und den aktiven Einsatz solcher Fische beim Kochen erklärt wird. Während seines ganzen Lebens kann der braune Puffer seine Farbe von einer dunkleren Farbe zu hellen Nuancen ändern. Dieses Merkmal hängt von der Umgebung im Lebensraum ab.

Allgemeine Indikatoren für die Körperlänge eines erwachsenen Takifugu-Rubripes liegen zwischen 75 und 80 cm, die Größe des Fisches ist jedoch meist nicht größer als 40 bis 45. Im Bereich der Seiten und hinter den Brustflossen befindet sich ein recht großer rundlicher schwarzer Fleck, der von einem weißen Ring umgeben ist. Die Körperoberfläche ist mit eigenartigen Stacheln bedeckt. Die Oberkieferzähne der Vertreter der Art, die sich in einer kleinen Mundhöhle befinden, verschmelzen zu einem Paar Platten, die einem Papageienschnabel ähneln.

Rückenflosse enthält 16-19 Lichtstrahlen. Ihre Anzahl in der Afterflosse überschreitet nicht 13-16 Stück. Gleichzeitig sind die Eierstöcke und die Leber von Fischen extrem giftig. Der Darm ist weniger toxisch und Fleisch, Haut und Hoden sind nicht toxisch. Kiemenabdeckungen für die Kiemenöffnungen sind nicht vorhanden. Vor der Brustflosse ist ein gut markiertes kleines Loch zu sehen, das zu den Kiemen direkt in den Körper des Fisches führt.

Das ist interessant! Nun sind Vertreter der Art Brown Toby ein gefragter Modellorganismus, der in einer Vielzahl von biologischen Studien verwendet wird.

Lebensstil, Verhalten

Dank wissenschaftlicher Forschung haben wir herausgefunden, dass die Puffern nicht mit anständiger Geschwindigkeit schwimmen können. Dieses Merkmal ist auf die aerodynamischen Eigenschaften des Körpers des Fisches zurückzuführen. Trotzdem haben Vertreter der Arten eine gute Manövrierfähigkeit, dank derer sie sich schnell nach vorne, nach hinten und sogar zur Seite bewegen können.

Vertreter der Gattung haben einen charakteristischen birnenförmigen Körper, der selten unter offenen Gewässern zu finden ist. Sie bevorzugen die Nähe des Meeresbodens, wo sie eine komplexe Umgebung untersuchen, die durch Austern, Graswiesen und felsige Riffe dargestellt wird. Kugelfische häufen sich häufig im seichten Wasser und in sandigen Gebieten in der Nähe der Flussmündungen oder Kanäle sowie in der Nähe von Riffen und Algen an.

Neugierige und sehr aktive Fische können gegenüber Angehörigen ihrer eigenen Gattung und anderen Wassereinwohnern manchmal aggressiv sein. Die Gefahr wird wahrgenommen, der Fisch wird in den Zustand eines Ballons aufgeblasen, indem er seinen extrem elastischen Magen mit Luft oder Wasser füllt. Dieser Vorgang wird durch ein spezielles Ventil am Boden des Fischmauls gesteuert.

Das ist interessant! Trotz der relativ geringen Größe des Auges sieht Fugu recht gut aus, aber aufgrund der großen Anzahl von Rezeptoren an den Tentakeln unter den Augen haben die Vertreter der Gattung einen wunderbaren Geruchssinn.

Fugu-Fischgift

Es ist schwierig, in der japanischen Küche ein teureres und gleichzeitig sehr gefährliches Gericht zu nennen, als gekochten Kugelfisch. Die durchschnittlichen Kosten eines mittelgroßen Fisches betragen etwa 300 US-Dollar und der Preis für ein komplexes Mittagessen 1.000 US-Dollar oder sogar mehr. Die unglaubliche Toxizität der Art wird durch das Vorhandensein einer großen Menge Tetrodoxin im Fischgewebe erklärt. Das Fleisch eines Fisches kann bei drei Dutzend Menschen zu tödlichen Vergiftungen führen, und die Toxizität von Tetrodoxin ist höher als bei Strychnin, Kokain und Curare-Gift.

Die ersten Anzeichen einer Vergiftung mit Fugu-Gift zeigen sich innerhalb einer Viertelstunde beim Opfer. Gleichzeitig werden Taubheit der Lippen und der Zunge, das Auftreten von übermäßigem Speichelfluss und die Beeinträchtigung der Bewegungskoordination festgestellt. Am ersten Tag ist mehr als die Hälfte der Menschen, die vergiftet werden, tödlich und 24 Stunden gelten als kritische Zeit. Manchmal gibt es Erbrechen und Durchfall, starke Bauchschmerzen. Der Toxizitätsgrad von Fischen variiert je nach Artmerkmale.

Tetrodoxin gehört nicht zur Kategorie der Proteine ​​und seine Wirkung bewirkt, dass die Übertragung von Nervenimpulsen vollständig gestoppt wird. Gleichzeitig wird der Durchgang von Natriumionen durch die Zellmembranen blockiert, ohne dass die aktiven Komponenten des Giftes die Kaliumionen negativ beeinflussen. Giftstoffe in giftigen Süßwasserpuffern sind in der Haut enthalten. Eine solche spezifische Wechselwirkung des Toxins mit Zellstrukturen wurde in letzter Zeit oft von Pharmazeuten in Betracht gezogen und kann durchaus als Schmerzmittel verwendet werden.

Die hohen Kosten von giftigem Fisch verringern nicht seine Beliebtheit. Die Preisgestaltung für ein exotisches und gefährliches Gericht wird nicht durch die Seltenheit des Puffers beeinflusst, sondern durch die unglaubliche Komplexität des Kochens solcher Fische. In speziellen Restaurants werden nur lizenzierte Köche mit Puff zubereitet, die Kaviar, Leber und andere Eingeweide aus Fisch extrahieren. Saubere Filets enthalten eine bestimmte Menge an Toxin, wodurch die Symptome der Vergiftung wahrgenommen werden können, der jedoch nicht zum Tod führen kann.

Das ist interessant! Die Verwendung von richtig zubereiteten Fugu-Fischen geht einher mit einem Zustand, der an eine leichte Betäubung durch Betäubungsmittel erinnert - Taubheit der Zunge, des Gaumens und der Extremitäten sowie ein Gefühl leichter Euphorie.

Lebensraum

Vertreter der subtropisch nieder borealen Arten leben in den Brack- und Meeresgewässern des Nordwestpazifiks. Solche Fische wurden im südlichen Teil des Ochotskischen Meers, in den westlichen Gewässern des Japanischen Meers, wo sie nahe der Festlandküste bis zur Bucht von Olga leben, verbreitet. Die Fugu-Population kann in den Gelben und Ostchinesischen Meeren nahe der Pazifikküste Japans von der Insel Kyushu bis zur Vulkanbucht beobachtet werden.

In russischen Gewässern, die zum Japanischen Meer gehören, dringen Fische in den nördlichen Teil der Bucht von Peter dem Großen bis nach Süd-Sachalin ein, wo es im Sommer ein gewöhnlicher Wasserbewohner ist. Die nicht-wandernden nicht-wandernden Fische (Grundfisch) bevölkern Gewässer bis zu einer Tiefe von 100 m. Gleichzeitig bevorzugen Erwachsene Buchten und dringen manchmal in Brackwasser vor. Jugendliche und Jugendliche kommen am häufigsten in den brackigen Gewässern von Flussmündungen vor, aber während sie sich entwickeln und wachsen, versuchen solche Fische, sich von den Küsten zu entfernen.

Das ist interessant! Von den frischen natürlichen Gewässern, die die Fugufische bewohnen, unterscheidet man die Flüsse Nil, Niger und Kongo sowie den Amazonas und den Tschadsee.

Puffer-Diät

Die gewohnheitsmäßige Ernährung von giftigen Kugelfischen wird durch nicht zu appetitliche, auf den ersten Blick untere Bewohner dargestellt. Die Vertreter der Kugelfischfamilie und der Kugelfischorden essen vorzugsweise relativ große Seesterne sowie Igel, verschiedene Mollusken, Würmer, Algen und Korallen.

Nach Ansicht vieler Wissenschaftler aus dem In- und Ausland sind es die Besonderheiten der Ernährung, die Fugu giftig machen, was für das menschliche Leben und die Gesundheit sehr gefährlich ist. Giftstoffe aus der Nahrung reichern sich aktiv im Fisch an, hauptsächlich in den Leber- und Darmzellen sowie in den Eiern. Gleichzeitig leidet der Fisch selbst nicht unter angesammelten Giftstoffen im Körper.

Wenn sie in einem häuslichen Aquarium gehalten werden, verwendet Takifugu zum Füttern von Erwachsenen eine typische Diät, die aus Motten, Würmern, Mollusken und Jungfischen, allen Arten von Krebstieren mit harter Schale sowie Tubuli und Kern besteht. Infusorien, Zyklopen, Daphnien, zerdrücktes Eigelb und Artemia-Nauplien dienen zur Fütterung der jungen und jungen Fische.

Das ist interessant! Japanische Wissenschaftler haben aus der Stadt Nagasaki eine spezielle, nicht giftige Pufferspezies abgeleitet, da Giftstoffe im Fleisch solcher Fische nicht vom Zeitpunkt der Geburt an vorhanden sind, sondern sich aus der Nahrung des Wassereinwohners ansammeln.

Fortpflanzung und Nachkommen

Die Vertreter von Puffern laichen im Meer von März bis zum Ende des Frühlings. In Familien, die aus erwachsenen Fischen gebildet werden, sind für die elterliche Verantwortung nur Männer verantwortlich. Während der aktiven Zucht kümmert sich das Männchen um das Weibchen und beschreibt Kreise um sich herum. Ein solcher besonderer Tanz dient als eine Art Einladung für eine sexuell reife Frau und zwingt sie, auf den Grund zu sinken, woraufhin das Paar den für das Laichen am besten geeigneten Stein auswählt.

Kaviar wird von den Weibchen auf dem ausgewählten Grundstein abgelagert, der sofort von Männchen befruchtet wird. Nachdem der Rogen gelegt wurde, verlassen die Weibchen die Laichplätze, verlassen jedoch die Männchen, um ihren Nachwuchs zu schützen. Das Elternteil steht auf dem Stein und schützt die Kupplung mit seinem eigenen Körper, wodurch es ihm vermieden wird, Nachwuchs durch zahlreiche Wasserraubtiere zu fressen. Nach der Geburt der Kaulquappen bereitet der Nachwuchs eine spezielle Vertiefung im unteren Teil vor. In einer solchen Grube werden die Jungtiere bis zu dem Moment von einem Männchen geschützt, in dem der Nachwuchs sich selbst ernähren kann.

Natürliche Feinde

Der giftige Fugufisch wird zu Recht als der schlimmste Feind der Fischerei betrachtet, da andere Wassertiere selten mit kleinen Vertretern der Gattung der Rochenfische aus der Familie der Iglorygovyh und der Ablösung des Fischschwanzfisches koexistieren. Eine zuverlässige Abwehr von Takifugu gegen Raubtiere ist die Fähigkeit, zu einem gespickten Ball sowie zu giftigem Fleisch anzuschwellen. Aus diesem Grund bevorzugen Wasserlebewesen, die die meisten anderen Fische jagen, lieber giftige Fugu.

Handelswert

In Asien gibt es eine Vielzahl von Farmen, die an der Herstellung von Fugu beteiligt sind. Trotz der Tatsache, dass Fisch von solchen Farmen zu einem erschwinglichen Preis verkauft wird, weckt die künstliche Herstellung von Delikatesse nicht viel Begeisterung bei den Anhängern japanischer Traditionen sowie bei allen hochqualifizierten Köchen, die viel Geld, Zeit und Mühe aufgewendet haben, um eine spezielle Lizenz zu erhalten.

Im natürlichen Lebensraum ist es nicht zu schwierig, einen solchen Fisch zu fangen. Zu diesem Zweck verwenden Fischer Float- und Spinngeräte, gewöhnliche "Haken" mit einem Haken und einem bepflanzten Köder. Kennzeichnend für die Vertreter der Kugelfischfamilie und des Kugelfischkommandos ist, dass ein solcher Wasserbewohner den Köder nicht schlucken kann, sondern lieber einen scharfen Haken mit dem Bauch mit Stacheln hält. Gleichzeitig können zwei oder drei Fische auf diese Weise gleichzeitig haften.

In Japan wurde 1958 ein Gesetz erlassen, wonach Köche, die mit solchen giftigen Fischen arbeiten durften, eine besondere Lizenz erhalten sollten. Um dieses Dokument zu erhalten, müssen zwei Prüfungen bestanden werden: Theorie und Praxis. Eine beträchtliche Anzahl von Antragstellern für eine Kochlizenz wird im ersten Stadium ausgeschlossen, wenn Kenntnisse über verschiedene Puffelfischarten und bekannte Entgiftungsmethoden nachgewiesen werden müssen. Am Ende der zweiten Stufe muss der Koch sein eigenes Gericht essen.

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Das Servieren eines Fischgerichts beinhaltet die strikte Einhaltung eines bestimmten Rituals, bei dem den Gästen zunächst die am wenigsten giftigen Stücke aus dem hinteren Teil des Kessels serviert werden, und zuletzt wird ein ziemlich giftiger Teil des Fisches geschmeckt - der Bauch. Der Küchenchef ist verpflichtet, den Gesundheitszustand der Gäste zu überwachen und sie kompetent zu betreuen. So können negative Veränderungen rechtzeitig bemerkt und mögliche gefährliche Folgen vermieden werden.

Pufferflossen werden verwendet, um eine Art Getränk zuzubereiten, dessen Verwendung die Arbeit der Sinnesorgane spürbar schärft, eine halluzinogene Wirkung und eine leichte Vergiftung hervorruft. Zum Kochen ziehen die verkohlten Flossen von giftigen Kugelfischen etwa eine Minute lang ab. Es ist ein so exotisches Getränk, dass Besucher unbedingt etwas trinken müssen, bevor sie eine Schüssel mit tödlichem Fisch essen.

Das ist interessant! Der berühmteste Todesfall durch den Verzehr von Fugu war die Vergiftung des 1975 registrierten, legendären Schauspielers Mitsugoro Bando, der infolge einer Lähmung starb, nachdem er in einem Kyoto-Restaurant die Leber eines Fisches probiert hatte.

Video ansehen: Fugu - so wird der giftige Kugelfisch zubereitet (September 2020).

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